Варення без цукру. У чому його користь і як його приготувати?

Варення без цукру. У чому його користь і як його приготувати?

Навіть назва статті звучить трохи дивно, нелогічно. Це приблизно те ж саме, як "приготувати домашній сир без молока". Чи зовсім вже фантастичне: "Як холостякові не розкидати свої шкарпетки по усій квартирі, якщо дружина і теща поїхали відпочивати на цілий місяць"? Проте варення без цукру існує, так само як і подекуди зустрічається акуратне холостяцьке житло.

У Карлсона, який живе на даху, від обурення напевно перестав би обертатися пропелер і рудий товстун шваркнулся б об асфальт, якщо б дізнався, що таке можливо — варення без цукру. Він би визнав таку річ збоченням! Але Карлсон живе на даху, а ми — під нею, і тому у нас різні світи і різні погляди на життя, на економію, на живлення, нарешті.


Не всякий нині може купити собі цукру цілий мішок для домашніх заготівель. Адже дачний урожай ягід, слив, яблук може видатися дуже значним. Так що зварити варення без цукру — це, по-перше, економічний варіант.

А тепер поринемо на мить в дитинство. Найчастіше діти обожнюють класичне варення і несуть цю любов крізь усе своє свідоме життя. Проте декому випадає нещастя захворіти цукровим діабетом, і тоді цукор ставиться під заборону. А любов-то до варення залишається! Мультфільм про Карлсона все одно показують — хоч при соціалізмі, хоч при перебудові, хоч при дикому капіталізмі, і рудий обаяшка все так само продовжує лопати варення банками. Людині, яка хоче з'їсти варення, але йому воно протипоказане у зв'язку з діабетом, якраз безпечніше споживати варення без цукру. Воно дієтичне. Це — по-друге.

Нарешті, по-третє, класичне варення містить велику кількість цукру, а він — "біла смерть". Будь-яке варення з цукром — дуже калорійна річ. Тобто гарантована зайва вага і супутні захворювання. Так що той, хто прагне не повніти і при цьому дуже любить варення, поласує варенням без цукру з користю і задоволенням.

Яке варення можна зварити без цукру? Та будь-хто! Приведу декілька варіантів.

Сливове повидло

Беремо тільки самі налиті, м'якуваті, можна навіть перезрілі сливи. Розкриваємо кожну з них, як креветку, розділяючи на дві половини. Акуратно виймаємо кісточки. Деякі варять сливове варення навіть з ними. Але, повірте, зжувати кісточки — хай і солодкі — при наших зубах не вийде. Промиті половинки поміщаємо в таз або каструлю і варимо під кришкою до тих пір, поки не піде сік. Заважаємо періодично.

Ось сік пішов, знімаємо кришку. У ідеалі нам треба отримати густе повидло. Таке, щоб ложка в нім стояла. А для цього треба застосувати технологію під назвою "багатократне варіння". Що це за звір такий? Це коли ми варимо наше повидло годину, потім вимикаємо плиту, даємо остигнути повидлу годинника 8 − 9. Потім знову варимо, і знову вариво остигає годинничків 8 − 9. Провертаємо подібний цикл разів п'ять. Коли припинити "мучити" наше повидло? Тоді, коли воно легко буде відділятися від стінок каструлі або тазу.

Після багатократного варіння ще гарячіше повидло розкладаємо у банки і нехай собі воно там, в склі, і охолоджується. Кришку не закриваємо. Нам треба отримати невеликою такий сухий "наст" на поверхні. Тверденькая кірочка, як в заметі після морозу зверху буває. Після появи кірочки ми звичайним пергаментним папером покриваємо банки, мотузкою обв'язуємо і ставимо в холодильник або льох. Як бачите, ніякого цукру.

Журавлина у власному соку

Журавлину промиваємо під проточною водою, укладаємо в заздалегідь заготовлені сухі банки. Насипаємо під шийку, закриваємо кришкою. Беремо каструлю, на днищі поміщаємо підставку металеву. Ставимо на неї банку і заливаємо каструлю холодною водою до половини. Включаємо плиту, вода гріється, але не даємо їй кипіти, тримаємо на грані. Наше завдання — "водяна лазня" для журавлини.


Як і людина в сауні або лазні під впливом жару починає потіти, "давати течу", так і журавлина в лазні водяній починає давати сік, і її рівень у банку зменшується, зменшується, зменшується. І тут ми знову відкриваємо кришку і додаємо свіжих ягід до шийки. Знову чекаємо, поки нова партія дасть сік і рівень ягід впаде, і знову досипляємо до шийки свіжих ягід. Так робимо до тих пір, поки сік журавлини не досягне горловини. Все, водяній лазні кінець. Тепер переходимо до розжарених процедур для журавлини і доводимо воду до кипіння. Так ми стерилізуємо банки. Літрові — 15 хвилин, півлітрові — 10. Після стерилізації тут же закочуємо і ставимо охолоджуватися.

Малинове варення

Для мене так ці найсмачніші ласощі з дитинства, тільки, правда, не в дієтичному варіанті — без цукру, а в класичному. Але заради здорового харчування можна і поступитися дечим. Цукром. Нам треба набрати відро малини. Для точного розрахунку відразу скажу, що з цієї кількості вийде трилітрова банка готового варення без цукру. При такому співвідношенні підсумковий продукт вийде густим, малотекучим, і ложка в нім стоятиме.

Для приготування наших ласощів нам ще потрібне буде відро. Відмітаємо помийне, прибираємо пластикове, а задіюємо саме як там не є залізне радянське відро. Поміщаємо на дно шматок складеної в декілька шарів марлі. Далі беремо трилітрову банку і укладаємо малину щільно шарами. Чим хороша малина як ягода для варіння? Її не варто мити перед використанням для варіння варення. Отже, шар малини поклали в п'ять-сім сантиметрів, утрамбували, потім струсили. Потім знову насипали ягід на 5 − 7 см, утрамбували трохи і знову струсили. І так до горловини.

Коли засипка, струс і трамбівка завершені, у відро наливаємо води до половини. Банку з малиною ставимо на дно на складену марлю. Усю цю конструкцію з циклу "матрьошка" ставимо на плиту. Під впливом ледве помітного кипіння банка нагрівається, і малина потихеньку пустить сік і так у власному соку і терпітиме. Природно, що рівень ягід у банку осідатиме, так що досипайте ягоди знову до горловини періодично.

Коли дійдете до верху банки, накривайте її кришкою і нехай з годинка варення вариться. Після цього банку виймаємо, закочуємо і ставимо її, вже закупорену, кришкою вниз на підлогу або на стіл, нехай тепер остигає. Варення з малини без цукру, але у власному соку, готово.

Їжте варення без цукру! Не пошкодуєте.


Надрукувати